Aspergillus oryzae | Pilze

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Aspergillus oryzae, ein fadenförmiger Pilz, wird seit langem für die Herstellung traditioneller japanischer Lebensmittel verwendet, beispielsweise bei der Herstellung von Sake, Miso, Sojasauce, Amazake und anderen traditionellen fermentierten Lebensmitteln und Getränken. Der Verzehr von Aspergillus oryzae wird von der USFDA allgemein als sicher angesehen und wird bei der Herstellung industrieller Enzyme für die Lebensmittelverarbeitung verwendet. Es wird angenommen, dass Aspergillus oryzae, der in fermentierten Lebensmitteln verwendet wird, präbiotische Funktionen hat, da einige Studien an Mäusen gezeigt haben, dass er das Darmökosystem modulieren kann.